Etudiants et Professionnels d’Europe
A base d’une espèce de poisson durable, accompagnée d’un mollusque ou d’un crustacé et/ou d’une algue à réaliser en 2h30.
Travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
Une argumentation sur la durabilité avec une mise en situation du candidat et un échange axé sur la préservation des ressources marines
Etudiants d’Europe
Sous forme de 4 ateliers : Réalisation d’une préparation chaude ou froide face à la clientèle. Création et la réalisation d’une boisson en accord avec la préparation chaude ou froide. Commercialisation d’une carte de mets. Mise en scène d’un produit de la mer.
Une argumentation sur la durabilité avec une mise en situation du candidat et un échange axé sur la préservation des ressources marines
Pour les candidats des pays suivants : Allemagne, Belgique, Danemark, Estonie, Finlande, France, Irlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Monaco, Norvège, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suède, Suisse.
Lycée hôtelier Yvon Bourges, Dinard (France)
Pour les candidats des pays suivants : Albanie, Allemagne, Andorre, Autriche, Belgique, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Géorgie, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Kosovo, Lettonie, Liechtenstein, Lituanie, Luxembourg, République de Macédoine du Nord, Malte, Moldavie, Monaco, Monténégro, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.
Lycée hôtelier Yvon Bourges, Dinard (France)
Pour les candidats des pays suivants : Albanie, Allemagne, Andorre, Autriche, Belgique, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Géorgie, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Kosovo, Lettonie, Liechtenstein, Lituanie, Luxembourg, République de Macédoine du Nord, Malte, Moldavie, Monaco, Monténégro, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.
Ecole Ferrandi Paris (France)
Pour les candidats des pays suivants : Albanie, Andorre, Autriche, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Chypre, Croatie, Espagne, Géorgie, Grèce, Hongrie, Italie, Kosovo, Liechtenstein, Malte, Moldavie, Monténégro, Pologne, Portugal, République de Macédoine du Nord, République tchèque, Roumanie, Serbie, Slovaquie, Slovénie.
Institut Hôtelier et Gastronomique LE MONDE, Athènes (Grèce)