Vous êtes professionnels de la filière, vous souhaitez mettre en oeuvre des pratiques d’approvisionnements durables, vous souhaitez être accompagnés
Les ressources marines ne sont pas illimitées. Nous connaissons aujourd’hui leur grande fragilité face aux modifications de l’environnement et à la pression de la pêche.
Plusieurs espèces semblent déjà avoir disparu de la profondeur des océans sous l’effet d’une exploitation humaine trop intense. L’extraordinaire capacité naturelle des espèces marines à se renouveler peut être réduite, voire anéantie, dans le cas des pêches intensives. 31,4 % des populations de poissons de la planète sont surexploitées, 58,1 % sont exploitées au niveau maximum de leur capacité et 10,5 % sont encore sous exploités (source FAO 2016). Plus près de nous, en Atlantique Nord-Est, plus de 21 % des stocks sont surexploités.
L’aquaculture est aujourd’hui le secteur de production alimentaire dont la croissance est la plus rapide.
Ce secteur représente à l’heure actuelle la source de 52 % de toutes les espèces aquatiques commercialisées pour la consommation humaine à travers le monde. Ce chiffre devrait atteindre 62 % dès l’horizon 2030 d’après les perspectives d’évolution de la FAO (organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture). Si l’aquaculture apparaît comme un secteur prometteur pour l’alimentation humaine, il n’en reste pas moins que ce secteur doit faire face à de nombreux enjeux. De nombreux paramètres sont à prendre en considération pour que ce secteur s’inscrive dans un mouvement durable à la fois au niveau environnemental, économique et social.
Les mareyeurs et grossistes de la filière produits de la mer représentent un maillon central dans la chaîne de distribution.
Véritables intermédiaires entre professionnels de la pêche et de l’aquaculture et professionnels de la vente (restaurateurs, poissonniers, grandes surfaces), ils représentent une plate-forme tournante des informations clés nécessaires au contrôle de l’origine précise du produit et de sa qualité.
Toutes les informations nécessaires à une traçabilité irréprochable ainsi qu’à des pratiques vertueuses en amont en matière de respect de l’environnement seront transmises à l’aval de la filière via ces intermédiaires clés.
Leur rôle est donc double car ils peuvent à la fois influer les pratiques de leurs propres fournisseurs via leurs exigences en terme de critères d’approvisionnement mais également sensibiliser et informer leurs clients professionnels à adopter eux aussi une démarche vertueuse pour un marché des produits de la mer durable.
Les grandes et moyennes surfaces tendent vers une politique d’achat de produits de la mer plus durable.
Les enseignes de la grande distribution (Grandes et Moyennes Surfaces) occupent la plus grande part du marché français en termes de distribution des produits de la mer : environ 60% des produits de la mer consommés en France proviennent de la grande distribution (±43 % en frais et ±57 % en surgelés).
L’intégration de critères de développement durable dans la politique d’achat de produits de la mer au sein du secteur de la grande distribution a commencé au début des années 2000. Certaines enseignes ont progressivement développé leur propre politique à l’égard de la durabilité de leur approvisionnement en produits de la mer, en utilisant diverses approches et avec des degrés divers d’engagement.
La poissonnerie a un rôle d’influenceur au sein de la filière pour un approvisionnement durable et une consommation responsable.
Le secteur de la poissonnerie fournit en moyenne 35 % des produits aquatiques consommés en France. Ils sont 3 200 détaillants à proposer une large gamme de poissons, crustacés, mollusques aux consommateurs.
En exigeant auprès de ses fournisseurs des produits de la mer issus de la pêche durable, le poissonnier peut influer les pratiques d’approvisionnement et de production en amont de la filière. En sensibilisant et en informant avec pédagogie ses clients sur les enjeux de la préservation des ressources de la mer, le poissonnier peut également inciter le consommateur à s’approvisionner de manière durable en produits de la mer.
Les restaurateurs ont un rôle essentiel pour promouvoir une alimentation durable et responsable. En choisissant des produits de la mer issus de sources durables, ils contribuent à la préservation des ressources marines et à la protection des écosystèmes.
Qu’il s’agisse de restauration traditionnelle, gastronomique ou collective, les choix d’approvisionnement ont un impact direct sur l’environnement. Proposer des espèces durables, varier les recettes, informer les clients sur l’origine des produits : autant de gestes simples qui participent à une restauration plus responsable.
Adopter une démarche d’approvisionnement durable permet aussi de répondre aux attentes des consommateurs, de plus en plus sensibles à l’origine et à la qualité des produits qu’ils consomment. C’est une vraie valeur ajoutée pour les établissements engagés.
...et vous souhaitez mener votre activité tout en préservant les ressources aquatiques...
l’assiette durable
Le projet « Assiette Durable » mobilise l’ensemble des acteurs de la restauration (commerciale et collective) sur les enjeux de l’alimentation durable.
Seafood Tomorrow
SEAFOODTOMORROW est un projet financé par l’Union européenne, dans le cadre du programme Horizon 2020.